百科名片

鸡汤豆腐串，一道源自东北的传统小吃，以其鲜美的鸡汤和嫩滑的豆腐串相结合，赢得了广大食客的喜爱，这道菜不仅营养丰盛，而且制作简单，是家庭聚餐或日常小吃的不二之选，通过精心熬制的鸡汤，组合经过独特处理的豆腐串，每一口都充满了浓郁的香气和满满的快乐感。

见解

在快节拍的现代生活中，大家往往忽略了食物带来的不仅仅是营养，更是一种情感的寄托，鸡汤豆腐串就是这样一道能够唤醒味蕾、温暖人心的美食，它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，一种情感的传递，通过亲手制作这道美食，大家不仅能够享受到烹饪的趣味，还能在忙碌的生活中找到一丝宁静和满足。

工具/材料

- 新鲜豆腐：500克（选择质地细腻、口感嫩滑的北豆腐为佳）

- 鸡胸肉或鸡腿肉：200克（用于熬制鸡汤，增加鲜味）

- 葱：2根（切段，用于提香）

- 姜：3片（切片，用于去腥）

- 八角：2颗（增加香味）

- 桂皮：1小段（增添风味）

- 香叶：2片（提高香气）

- 盐：适量（根据个人口味调整）

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 生抽：2汤匙（增加鲜味）

- 料酒：1汤匙（去腥增香）

- 竹签或牙签：适量（用于串豆腐）

- 食用油：适量（用于炸豆腐串）

方式/流程

1. 准备豆腐串

- 将新鲜豆腐切成约2厘米见方的小块，接着用竹签或牙签串起来，注意串的时候不要串得太紧，以免豆腐在炸制经过中破裂。

- 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将串好的豆腐轻轻放入油锅中，小火慢炸至金黄色，炸制经过中要不断翻动，确保豆腐串受热均匀。

- 炸好的豆腐串捞出，沥干油分，备用，这一步的目的是让豆腐串更加酥脆，同时锁住豆腐内部的水分，使口感更加嫩滑。

2. 熬制鸡汤

- 将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成小块，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

- 加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，转小火慢炖约1小时，直至鸡肉熟烂，汤色浓郁。

- 捞出鸡肉和香料，将鸡汤过滤干净，去除杂质，这一步的目的是提取鸡肉的鲜味，同时保留香料的香气，使鸡汤更加纯正。

- 在鸡汤中加入适量盐、老抽和生抽调味，根据个人口味调整，老抽用于上色，生抽增加鲜味，使鸡汤色泽诱人，味道醇厚。

3. 炖煮豆腐串

- 将炸好的豆腐串轻轻放入熬制好的鸡汤中，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，这一步的目的是让豆腐串充分吸收鸡汤的鲜味，同时保持豆腐的嫩滑口感。

- 炖煮经过中要不断翻动豆腐串，确保每一面都能均匀受热，充分吸收汤汁。

- 炖煮时刻不宜过长，以免豆腐串过于软烂，失去口感。

4. 调味和装盘

- 炖煮好的豆腐串捞出，沥干汤汁，装入盘中，豆腐串已经充分吸收了鸡汤的鲜味，色泽金黄，香气扑鼻。

- 可以根据个人喜好，在豆腐串上撒上一些葱花、香菜或芝麻，增加色彩和口感。

- 将剩余的鸡汤倒入小碗中，作为蘸料一同上桌，这样，每一口豆腐串都能组合浓郁的鸡汤，味道更加鲜美。

创意提高

- 为了增加口感层次，可以在炸豆腐串之前，先在豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉浆，这样炸制出来的豆腐串外皮更加酥脆，内部依然保持嫩滑。

- 在熬制鸡汤时，可以加入一些自己喜爱的蔬菜，如胡萝卜、土豆或香菇等，增加营养和口感。

- 还可以尝试将豆腐串和其他食材组合，如鸡肉、牛肉或海鲜等，创新出更多口味的鸡汤豆腐串。

怎么样？经过上面的分析的流程，一道美味的鸡汤豆腐串就制作完成了，它不仅口感丰盛、味道鲜美，而且制作经过简单有趣，无论是家庭聚餐还是兄弟小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让大家一起动手制作这道美食吧！